|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Herzlich Willkommen |  |
Hallo Liebe Mitglieder bitte beachtet unsere geplanten Aktionen in 2012.
<--------------
wir freuen uns über eine zahlreiche Teilnahme
______________________________________________________
Im Dauereinsatz fürs Gala-Büffet
11.03.2012 Ort: Bamberg Von: Marion Krüger-Hundrup Fränkischer Tag
Gaumenfreuden Vor dem "Ball der Köche" herrschte in der Küche des Hotels Residenzschloss Hochbetrieb. Fünfzehn Köche zauberten für 300 Ballgäste kulinarische Spezialitäten.
» Bildergalerie: 13 Bilder anzeigen
Mehr als 20 Köche sind stolz auf ihr Werk: das Gala-Büffet beim Ball der Köche. Foto: Matthias Hoch
Heinz Müller öffnet die schweren Türen der Kühlräume im Küchentrakt des Hotels Residenzschloss. Welch ein Anblick! Hier eine Pyramide aus Riesengarnelen, dort ein mit exotischen Früchten reich garnierter Truthahn oder ein ganzer geräucherter Lachs mit Gemüsestreifen. Und in einer Wanne harren Schwäne auf ihren Auftritt: lebensecht geformt aus Eis. "Die kommen heute Abend auf das Büffet", erklärt Heinz Müller, 1. Vorsitzender der "Bamberger Köche e.V." und im normalen Berufsalltag Küchenchef der Lebenshilfe-Werkstätten.
Mit wachem Auge dirigiert er fünfzehn Köche bei ihrer Arbeit für den "Ball der Köche", ein gesellschaftliches Highlight in Bamberg. 300 Gäste wollen am Samstagabend mit Gaumenfreuden verwöhnt werden. Das bedeutet für Heinz Müller und seine Crew vier Tage freiwilligen Dauereinsatz in der Küche. Es wird gebrutzelt, gebraten, gekocht, garniert, was das Zeug hält. Bis kurz vor dem Beginn des Balles im Festsaal. In den letzten Stunden sorgen die Köche für die i-Tüpfelchen auf den Platten. Denn das Auge isst schließlich mit. Manfred Kusiek etwa, langjähriger Restaurantchef im "Bamberger Hof", tupft behutsam Johannisbeeren auf Meerettichsahne, die die frischen Fischterrinen ziert. Und diese Happen aus Forelle und Lachs leisten dreißig Hummern Gesellschaft. "Die haben gestern noch gelebt", lacht Heinz Müller und hebt vorsichtig eines dieser Schalentiere hoch. Das Fleisch ist schon ausgelöst, auch die Scheren sind aufgebrochen: So müssen sich die Ballgäste nicht plagen und können gleich zugreifen.
Lob für den Nachwuchskoch
Werner Röll ist für die Süßspeisen zuständig. Mousse-Törtchen, Pfirsich-Maracuja-Creme und weitere Köstlichkeiten zaubert er. Währenddessen schneidet Kochlehrling René Müller Erdbeeren in feine Viertel und setzt sie auf mit Sahne gefüllte Schillerlocken. "Das macht Spaß, und man kann etwas Neues lernen", strahlt der 20-Jährige. Auch über das Lob, das Werner Röll für ihn parat hat: "Ein hervorragender Nachwuchskoch" sei René Müller. Der grinst breit und steckt sich eine Erdbeere in den Mund. "Ich muss doch probieren, ob's schmeckt", meint er. Naschen sei schließlich erlaubt.
Der Azubi besucht die Bamberger Berufsschule II, die für die Vorbereitung des kalt-warmen Gala-Büffets gleich eine ganze Klasse des zweiten Ausbildungsjahres für einen Tag in die Residenzschloss-Küche geschickt hat. "Im eigentlichen Azubi-Betrieb sieht man solche Sachen nicht", weiß Heinz Müller. Damit meint er zum Beispiel die Putenschaustücke mit marinierten Entenbrustscheiben, Sizilianisches Spanferkel, Lammkeule mit Kräuterfüllung oder Sushi und verschiedene Antipasti.
Am Festabend werden 23 Köche dafür sorgen, dass die hungrigen Besucher am Büffet in der Orangerie fachmännisch versorgt werden. Nach dem Essen können sie die Kalorien wieder beim Tanzen loswerden. Bis in die frühen Morgenstunden spielt der "Big Sound Jack" auf. Heinz Müller weiß, dass er wohl vor fünf Uhr nicht zu Bett kommt...
Mitglied im VKD
Hier erhalten Sie zahlreiche Informationen rund um unseren Verein und seine Tätigkeiten.
Viel Spass dabei!
JETZT MITGLIED WERDEN IM VERBAND DER KOECHE
Hier finden alle Interessierten das Werbeblatt und die Beitritterklärung für den Verband der Köche
--------------------> Eingang VDK
|
