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| Presse |  |
Hier ein kleiner Ausschnitt aus Presseberichten über unseren Verein.
Koch- und Service-Azubis stellen sich Vergleich
30.01.2011 Ort: Region Bamberg Von: Tim-Niklas Kubach
Stadtmeisterschaft Am Samstag wurde erstmals die Stadtmeisterschaft im Kochen für Azubis ausgetragen. Organisiert wurde der Wettbewerb von der Berufsschule II, dem Verein Bamberger Köche sowie dem Hotel- und Gaststättenverband. Die Konkurrenz bestand aus fünf angehenden Köchen und einer Köchin sowie sechs auszubildende Hotelfachfrauen.
Der Sieger bei den Köchen, Matthias Hartmann in Aktion. Alle Fotos: Tim-Niklas Kubach
Im Warenkorb für die Köche lagen zwei Saiblinge für den ersten Gang, zwei Karpfen für den zweiten Gang und für den dritten Gang standen drei Äpfel zur Verfügung. Im Vorfeld durften die Jungköche, weitere Lebensmittel im Wert von 15 Euro aus ihren Betrieben mitnehmen. Die größte Schwierigkeit für die Köche: Fisch steht noch gar nicht auf ihrem Lehrplan. "Karpfen ist recht schwierig, das kommt erst im dritten Lehrjahr", erklärt der Berufsschullehrer Marcel Wachter. Er und seine Kollegen Thomas Häußler und Tobias Pietsch gehen sogar soweit zu sagen, dass es "in Richtung Abschlussprüfungsniveau geht".
Die Jury bewertet nach verschiedenen Kriterien, wie beispielsweise die Mise en Place (Vorbereitung des Arbeitsplatzes), die Sauberkeit, die Arbeitsweise und Materialverwendung. Bei der Verkostung kommt es dann auf Geschmack, Aussehen und Niveau an. Auch im Service ging es hoch her. Penibel wurden die Tische passend zu den Fischgerichten eingedeckt, Servietten akkurat gefaltet und ansprechende Tischdekorationen angefertigt. Bei den angehenden Hotelfachfrauen wurde dann unter anderem das Eindecken, der Service, die Tischdekoration sowie Verkauf und Auftreten bewertet.
Möglich sind 100 Punkte. Die Auszubildenden legten sich ins Zeug und lieferten gute Ergebnisse ab. Wie auch schon zuvor bei der theoretischen Prüfung. Ziel des Wettbewerbs sei es unter anderem "die intensivere Zusammenarbeit von Schule, Betrieben, zuständigen Stellen und Vereine zu verbessern, um die Ausbildung unserer Lehrlinge zu optimieren.", erklärt der Berufsschullehrer Marcel Wachter in seiner Eröffnungsrede.
Als erster Sieger der Bamberger Stadtmeisterschaft im Kochen wurde Matthias Hartmann vom Franken Hotel Blaue Grotte (Stegaurach) gekürt. Der Auszubildende überzeugte mit seinem Menü auf ganzer Linie: Neben einem "Törtchen vom Saiblingstartar mit marinierten Gurken und Schnittlauchschmand", gab es als Hauptgang "Karpfenküchlein auf Juliennegemüse mit Dillschaum und Würfelkartoffeln". Und zum Nachtisch kreierte der Nachwuchskoch "Apfelcreme im Schokoladentropfen auf Zimtsoße".
Die Ergebnisse:
Köche: 1. Matthias Hartmann, Franken Hotel Blaue Grotte, 2. Margarita Staudigel, Zum Storch, Schlüsselfeld, 3. Andreas Fertich, Goldener Adler, Hallstadt; jeweils 4. Jeremy Reed, Cafe & Mehr Forcheim, Florian Kirchner, Brose Gastronomie GmbH und Alonzo Bulluck, Ehemals Rodizio (ist verkauft).
Service: 1. Daniela Gareis,Welcome Hotel Residenzschloss, 2. Kristin Reizenstein,Brauereigasthof Höhn Memmelsdorf, 3. Stephanie Preissner,Welcome Hotel Residenzschloss; jeweils 4.Platz Vanessa Lindner, Hanns Seidl Stiftung Kloster Banz, Nadine Grief, Landhotel Geiselwind, Lisa Kogelberg, Hanns Seidl Stiftung Kloster Banz
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